Un grupo de investigadores de la Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Iztapalapa (UAM-I), desarrolla una cerveza a base de maíz con un toque de chile guajillo, que además sea beneficiosa para la salud.
El proyecto llamado ‘Sendechó: bebida precolombina a base de maíz, innovación y transferencia tecnológica a nivel microindustria.’ Consiste en hacer una bebida fermentada a base de maíz malteado, baja en alcohol y con un toque de chile guajillo.
En una entrevista para Conacyt, José Ramón Verde, doctor en ciencias, investigador de la UAM y miembro del Sistema Nacional de Investigadores de México, señaló “Primeramente empezamos estudiando una bebida prehispánica que se llama sendechó”, “El propósito es rescatarla del tiempo y traerla al siglo XXI transformada en una cerveza artesanal de maíz”.
