Don Agustín de Igartua y Porres llegó a Xalapa en 1957. Un año después se fue al DF durante seis años para luego volver a Xalapa y junto con su esposa se hicieron cargo del Hotel Salmones y de su restaurante que en aquel tiempo era el mejor de Xalapa. Años después abre el “Restaurante Cántabrico” de exquisita comida española, que se ubicaba en la Av. Avila Camacho junto a la terminal del ADO. Posteriormente crea el Restaurante del Casino Español, que también más adelante vende, y en Coatepec reabre lo que había sido el “Restaurante Carmelita”. Los domingos escribía en “Diario de Xalapa” sus famosas recetas de cocina. Fue maestro de Vitivinicultura en la Universidad de Turismo en Xalapa. Fue un hombre emprendedor y con gran cariño a Xalapa. Lo recordamos con aprecio y le enviamos un afectuoso saludo a su hijo Juan Carlos Igartua Tolosa.