El arqueólogo Eduardo Merlo, del Centro INAH de Puebla, comenta a “Milenio” que el origen de los chiles en nogada se remonta al virreinato de la Nueva España, donde los primeros pobladores eran andaluces en su mayoría. Y de acuerdo con un video que nos envió el doctor Iván Hernández Gutiérrez se dice que Puebla fue la primera ciudad de la Nueva España y que las monjas fueron quienes empezaron a cocinar ese rico platillo, que se le conoce como criollo porque su origen es español pero su manufactura es mexicana.. Se cocina a partir de agosto porque las frutas que contiene son sembradas en marzo. Foto de Duly Hernández.