«Aquí en Veracruz vamos a cocinar un rico arroz a la tumbada, unas tostadas de minilla, ostiones ahumados, enchiladas huastecas con cecina, tortas de Perote, barbacoa de Huatusco, tapiste de pollo de la Cuenca del Papaloapan, tortas envinadas de Córdoba, etc. En pocas palabras se va a poner bueno el huateque político». Lo escribió Leobardo Sartorius.
