El presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Veracruzana, José Burela Picazo, rechazó que exista el riesgo de que la originalidad de la comida del estado se pierda.
Hay avances, innovaciones, incluso la tecnología ha permitido hacer cambios importantes, pero la tradición se mantiene y se respeta, aseguró el expresidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Veracruz.
«La cocina va cambiando y hay técnicas muy avanzadas como la cocina molecular, la cocina al vacío, pero finalmente son otros estilos de probar o de cocinar», agregó.
La comida veracruzana no puede ser desplazada ni modificada de sus raíces, subrayó.
«Son otras formas de probar, finalmente nuestra cocina tradicional va a seguir siendo nuestra cocina tradicional, hay evolución en ella porque también hay modernidad y el hecho de que evolucione la cocina tradicional no hace que se pierda», concluyó.
