Hay algunos vinos que producen dolor de cabeza debido a los sulfitos. Los sulfitos son compuestos de azufre que aparecen de manera natural en el vino y que también se añaden para ayudar a conservarlo. Debe hacerse en una cantidad necesaria, ya que son necesarios para estabilizar el vino. El grosor de la piel de la uva también influye, Hay vinos que son elaborados a base de uvas con piel gruesa como Zinfandel, Syrah o Cabrnt Sauvignon, y elaborados con uvas de piel fina como Pinot Noir, Xemillo o Merlot. Bueno, eso comentan Pepe Grayeb y Daniel Hernández, grandes conocedores del tema.
