El tequila es un símbolo característico de nuestro país y la bebida nacional por excelencia del mexicano. Este año se han producido 236 millones de litros de acuerdo al Consejo Regulador del Tequila, lo cual nos convierte en el país que más lo ingiere en el mundo.
Este destilado se obtiene al procesar el agave azul, una planta que crece en México y que es reconocida internacionalmente por su Denominación de Origen, una indicación geográfica de procedencia de un producto en específico.
El mundo del tequila es extenso y para comprenderlo, te mostramos los términos básicos para saber más de esta bebida ‘Hecha de México’:
1. Agave
Es una planta endémica de México, que requiere de 6 a 7 años en madurar. Nuestro país concentra el 75 por ciento de estas especies de las cuales, el agave Tequilana Weber Agave Azul es utilizado para la elaboración de la bebida espirituosa.
2. Jimador
La jima, es el proceso de cortar o rasurar el agave, el oficio ha sido heredado de generación en generación. Es un método totalmente artesanal, hasta la fecha no existe ningún instrumento que reemplace este trabajo y es un paso vital para su elaboración.
3. Fermentación
Una etapa clave para la elaboración de todas las bebidas alcohólicas, donde los azúcares transforman el alcohol al agregar fermentos. En esta fase del proceso, los azúcares presentes en los mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del tequila.
4. Tipos de tequila
Para ser llamado tequila se necesita un mínimo de 51 por ciento de jugo de agave y el 49 por ciento de otros azúcares, mientras el tequila 100 por ciento de agave concentra en su totalidad el jugo del agave. Existen distintos tipos de tequilas, extra añejos, añejos, reposados, jóvenes, blancos y cristalinos, que se distinguen por color, aroma, textura, cocimiento, maduración, fermentación y barrica en la que se conserva.
Para iniciar tu conocimiento sobre el tequila, estos conceptos básicos que seguro te ayudarán a comprender la bebida nacional por excelencia.
