Los Políticos
Crisis gastronómica
Salvador Muñoz
Tiene meses que no veo pasar a mi amigo el Morongas, así le decíamos en La Estancia de los Tecajetes a Miguel, quien jamás abandonó el oficio de mesero. Por lo regular, lo encontraba cuando iba o regresaba del restaurante donde trabaja… me acordé porque hoy como ayer, hemos tenido un inicio de semana tan agitado, que ayer optamos por hacer un pedido al Zacahuilt Huasteco… sí, ya han de imaginar que no pudimos evitar saborear el platillo regio que da nombre al restaurante de doña Marilú, pero extrañamos platicar con ella, de estar allá, sentaditos en su comedor…
Quien de un modo u otro ha tenido la oportunidad de disfrutar el trabajo de Mesero, sabe que es todo un arte el atender una mesa, y combinado con unos sabrosos platillos y servidos en tiempo, por lo regular dan como resultado opíparas propinas.
Hay un balance perfecto en el Universo cuando el Mesero hace su día tan sólo con las propinas, porque ello habla de una buena jornada en el restaurante que salpica a cocineras, garroteros, capitán y barman.
El coronavirus vino a generar un caos en muchos universos comerciales, y el sector gastronómico es uno de ellos.
Tengo amigas y amigos que además de su trabajo cotidiano, entre semana, o cada sábado o domingo, ofertan comida a sus compañeros (por cierto, deben probar las tortas estilo Orizaba de mi cuate Adolfo Tello…), y hay quienes por un momento, sus ingresos fueron mermados con la pandemia cuando las actividades en la oficina bajaron; pero hubo quienes buscaron aprovecharla para mantener sus entradas, ¿cómo? ¡a través de las redes sociales!
Tengo amigas y amigos que de plano tuvieron que darle un giro a su vida… como esa maestra de preescolar que los fines de semana decidió incursionar en la venta de paella a la valenciana, entre otras cosas; o el amigo que trabaja en una dependencia de Gobierno pero que afortunadamente para nuestro paladar, retomó los fines de semana el cargo de Chef para preparar desde chamorros, cochinita pibil y barbacoa… ¡vamos! Hablamos de sujetos, de personas, de familias que se reinventan, como mi amiga Vane Cambranis y su incursión en la repostería… y algo más…
El asunto son las otras familias, las familias restauranteras, con sus cocineras, con sus garroteros, con sus encargados de barra, entre otros… sí, hay pedidos para llevar pero ellos mismos saben que no es lo mismo… y al menos en Xalapa y la región gozamos de cantidad de restaurantes de calidad y accesibles a todos los bolsillos… hasta que llegó la pandemia.
Las Coronelas, por decir uno de los más tradicionales y conocidos, no aguantó el embate de la pandemia y cerró sus puertas…
Platicando con algunos restauranteros, coinciden algunos que la emergencia sanitaria en conjunto con la falta de visión de las autoridades, ahogan a la economía… si un mes o dos meses de cierre era complicado, hablar de cuatro, cinco o en una de ésas, medio año trabajando “a medio gas” por la Nueva Normalidad, es difícil imaginar…
Perciben muchas restricciones por parte de las autoridades hacia ellos, hacia el negocio, hacia el empresario, enfocadas en determinados sectores de la ciudad… al taquero de la periferia, no se le molesta… a la señora de las garnachas, tampoco… al que vende en la colonia “resumida”, menos…
Acabo de comer mi zacahuil… me asomo a la ventana… recuerdo que tiene días, semanas, meses que no me encuentro al Moronga, a Miguel, a ese compañero que hace más de 30 años conocí en La Estancia de los Tecajetes y jamás abandonó el gusto de ser mesero… ¡sé lo difícil que la ha de estar pasando! porque si hay un oficio tan noble que es capaz de salpicar a cocineras, garroteros, capitán y hasta al de la barra, sin duda alguna ése es el ser mesero, pero qué mal cliente resultó el Coronavirus…
LOS POLITICOS
Pasante de la Facultad de Letras Españolas, con diplomados en Edición de Impresos (Sevilla, España), Edición de Fotografía (Río de Janeiro, Brasil) y Periodismo de Investigación (Tecnológico de Monterrey, Santa Fe y Proceso).
Trabajó durante 13 años en el periódico “Política” como corrector de estilo, reportero, secretario de redacción, subdirector de Redacción y subdirector general.
Tres años y medio estuvo como reportero en “Diario del Sur” de Acayucan, así como ocho meses en “Milenio El Portal” donde ejerció como Subdirector de Redacción. Igual fue director editorial de “Maraca”, revista quincenal de corte político-humorístico que se distribuyó a nivel nacional.:De Veracruz para México… hasta que el presupuesto se agotó.
Actualmente es Subdirector General del semanario “Newsver” y “Veranews” de Orlando García Ortiz, así como columnista de “Notiver”, “La Política desde Veracruz” y “Heraldo de Xalapa”, entre otros. Su columna “Los Políticos” publicada también en diversos portales de internet, es el ensayo de una crítica al poder desde un ángulo humorístico, donde el sarcasmo y la ironía son los principales ingredientes. Vea si no con la descripción que el mismo Salvador Muñoz hace de su trayectoria: Su primera luz la vio en Orizaba, que le dio a entender su camino como chayotero de profesión. Reprobó preescolar lo que le obligó a estar un año más en esa etapa de su vida. En primero de primaria conoció los piojos y en tercero pensaba que lo reprobaban por reventarle los dedos con la puerta a su compañero Paulino. En quinto, la maestra Dora Alicia le hizo el paro, conmovida por las lágrimas de la madre del sujeto de marras (sí, tiene madre) al convertir un 5 en 6 logrando aprobar matemáticas. En la secundaria reprobó matemáticas nuevamente, historia y biología. Ésta última porque el maestro lo cachó con acordeón. Fue a prepa de paga porque tuvo que pagar las consecuencias de reprobar tanta materia en la secundaria. Pasó por la Facultad de Derecho, Idiomas y Letras Españolas lo que le dio el título de “Pasante”. Inició su carrera en el periodismo a una invitación de José Ortiz Medina, quien le dejó su vacante en “Política”. La falta de comprensión de Miguel Angel Yunes Linares como secretario de Gobierno, lo “becó” durante tres años y medio en Acayucan, regresando a mediados del chirinato. Tras el fallecimiento de Yayo prueba suerte en “Milenio el Portal” pero Alberto Loret de Mola resultó más alemanista que Alemán y poco le duró el gusto. Volvió a “Política” para vivir el Síndrome de Estocolmo en “El Número Uno Veranews” hasta que les ahorró una gran lana renunciando a dicho semanario… Actualmente se desfoga escribiendo una columna en “Notiver”, “El Martinense” y los que se dejen, así como algunas páginas virtuales y haciendo un increíble tridente (que no un trío) con Orlando García y Sergio Alejandro Villa en el “Newsver” y “Veranews”. Incluso, ya hizo su página web de crítica más fuerte que la Oreja o Ventaneando a la quinta potencia. Por cierto… visiten http://lospoliticosveracruz.com.mx
