Cápsulas Empresariales

Es una de las máximas experiencias culinarias. Se trata de un vinagre de origen italiano al que se conoce como vinagre balsámico. Se produce en la región de Emilia-Romaña situada al norte de la península itálica, de donde también procede un platillo conocido mundialmente: el espagueti a la boloñesa o bolognesa. El vinagre balsámico se hace con el mosto del vino, que es el jugo de la uva que aun contiene la cascarilla y las semillas como parte del proceso para elaborar la bebida como tal. Como se sabe, los diferentes tipos de vinagres han sido usados desde la antigüedad para preservar de la descomposición a los alimentos y en especial el balsámico que ha acompañado al hombre desde épocas medievales. Lo probè y encontrè hace como 30 años medio olvidado en un estante de la tienda del pelícano. Su sabor a antiguo me remitió de inmediato a épocas medievales y me situé en los ambientes que describen Víctor Hugo en ‘Los miserables’ y Patrick Süskind en ‘El perfume’, un aroma impuro pero delicioso. Comerlo mezclado con aceite de oliva en las ensaladas, acompañando como aliño del filete de res a la mantequilla o como remojo de una baguete horneada untada con ajo son una revelación. Si no lo ha probado decídase a hacerlo de una vez y le garantizo que el sabor de la Edad Media le entrarà por el paladar.. Lo escribe Marco Aurelio Gonzàlez Gama, directivo de este Portal.

Hace unos días, Martín Blázquez, economista e historiador, oficialmente el cronista de Coatepec, me envió una nota del Dictamen del historiador Mario Jesús Gaspar Covarrubias, en donde afirmaba categórico “que la ciudad de Veracruz no cumplirá 500 años de fundación el próximo 19 de abril. Señalaba que las poblaciones que tendrían ese derecho con base en datos fielmente históricos (dixit), eran la Villa Rica en Actopan, y La Antigua”. Y pues sí, me parece que es un falso debate acerca de dónde fundó Cortés el primer ayuntamiento o cabildo de América continental. Lo verdaderamente importante, más allá de las coordenadas geográficas (georreferenciación se diría hoy) del lugar preciso en donde se realizó tan trascendental acto jurídico y de la relevancia que tuvo para Cortés fundar un ayuntamiento conforme a las ordenanzas reales españolas (con fuertes repercusiones jurisdiccionales de política internacional para la repartición del mundo conocido hasta aquel entonces), el establecimiento de ese primer cabildo fue algo así como decir de manera coloquial: “yo llegué primero a estas tierras y esto es mío”, aunado al hecho de que Cortés quería depender directamente de la corona y no estar subordinado a Diego Velázquez . Pero volviendo a la referencia geográfica, lo más seguro es que no haya sido el puerto el lugar en donde se fundó el primer ayuntamiento del continente. Veo dos posibles escenarios –mera especulación-: el primero, por cuestiones estratégicas me inclino por Quiahuiztlán (Villa Rica, versión de Bernal Díaz del Castillo), porque en el lugar hay un peñón con una pendiente considerable en donde, muy probablemente, Cortés apostó una guarnición militar de observación para que vigilara el –posible- arribo de embarcaciones que, preveía, Diego Velázquez iba a enviar para apresarlo ante su rebeldía. Cortés simplemente debió aplicar el sentido común para sobrevivir ante un riesgo latente. El segundo escenario, pudo haber sido Chalchihuecan, muy cercano a Ulúa (Culúa), lugar arbolado que ofrecía suficiente madera para levantar una guarnición que los protegiera de Velázquez y de los nativos. Como quiera, no hay una evidencia precisa. La Villa Rica de la Veracruz pudo haber estado indistintamente en la línea costera de Quiahuiztlán a Veracruz, pasando por Cempoala y Chalchihuecan. Lo escribe Marco Aurelio González Gama, directivo de este Portal.

Notimex informa que “Chedraui espera abrir este año tan solo 29 unidades de sus distintos formatos en México, cifra menor a las proyecciones de 2018, cuando preveía la apertura de 42 sucursales en el País, más dos en Estados Unidos”. De acuerdo con la Guía de Resultados para 2019 enviada a la Bolsa Mexicana de Valores (BMV), contempla la apertura aproximada de seis Tiendas Chedraui, ocho Superchedraui y 10 Supercitos, mientras que en territorio estadounidense no considera aperturas. Para 2018, la empresa proyectó abrir 42 sucursales, 30% Tiendas Chedraui y 70 por ciento en formatos de menor tamaño, como Súper Chedraui, Superché o Supercito, y en Estados Unidos la expectativa era de dos nuevas tiendas, más las 63 de Fiesta Mart adquiridas (Texas). Aquí cabe mencionar que al cierre de septiembre del año pasado, la empresa operaba 184 sucursales en México en sus diferentes formatos, además de 124 autoservicios en el territorio estadounidense. Pues ni hablar, están duras las proyecciones económicas para el grupo empresarial veracruzano, tanto que se están ajustando de a de veras el cinturón. Ya de paso diremos que se ganaron un 10 con su formato Selecto, qué tienda en verdad, el dinero se gasta con gusto. Lo comenta Marco Aurelio González Gama, directivo de este Portal

No la he visto, espero poder verla pronto, pero a propósito de esta saga de películas inspiradas en la historia del legendario boxeador de la categoría de pesos completos, Rocky Balboa, por supuesto que hablo en el lenguaje de la ficción, recordaba a aquella no menos legendaria primera entrega del año de 1977 que ganó el Oscar a Mejor Película y al Mejor Director (John G. Avildsen), escrita y protagonizada por el propio Silvester Stallone, que una de las cosas que más me deslumbró de esta cinta fue su maravillosa banda sonora. ¡Ah qué cosa más maravillosa nos regaló esa película gracias al talento de Bill Conti!, de mis compositores de cine preferidos después de, en riguroso orden descendente: Ennio Morricone, que este año se retira de la dirección musical a la edad de 90 años y después de una larga carrera de más siete décadas -¡MAESTRO, que grande es usted!; John Williams, Henry Mancini y antes de John Barry (007), Hans Zimmer y Lalo Schifrin. Qué les puedo decir de esta enorme música para el cine. Refrenda en lo que siempre he estado consciente, entre otras cosas por la música soy un eterno enamorado del cine. Con la música del celuloide he soñado, he reído, he llorado –sí, chinago, y mucho y muchas veces-, me he divertido y he lamentado no haber tenido el talento para dedicarme a la música. Y es que cómo olvidar las maravillosas fanfarreas del tema principal de ‘Rocky’, y cómo olvidar su carrera en las escalinatas del Museo de Arte de Filadelfia y que, curiosamente la escalinata es más famosa que el propio museo. Son las escaleras que subía corriendo Rocky. Son las escaleras que, ahora, cuarenta y dos años después del estreno de la película, muchas personas suben corriendo para tomarse la foto o el vídeo de recuerdo. ¡Qué grande es el cine y su música, carajo! Lo escribe Marco Aurelio González Gama, directivo de este Portal.

De vez en vez es bueno regresar a las cosas cotidianas, aquellas pequeñas cosas, disímbolas, en apariencia intrascendentes, cosas que de repente se le vienen a uno a la memoria, cual ‘flashazos’ –flashbacks-, que siente uno como que renace de entre sus cenizas. Y es que me estaba acordando, no sé por qué –así son los flashazos-, de las llamadas tortas pleonasmo o pleonásticas, ¿las ha comido usted? Antes debo decir que el que esto escribe es un amante de las tortas, son de las cosas que más extraño de mi tierra aquí en Xalapa. En mi pueblo, la especialidad de la casa, digamos que el plato por excelencia que consumimos las masas, son las tortas, de pierna de puerco blanca –no enchilada o adobada-, de jamón envinado, ¡pero el auténtico!, no el que pintan en los supermercados con vino jerez y azúcar mascabado, el de El Borrego, jugoso y tierno, y de ahí hay una gran variedad de tortas que van desde las que se hacen con jamón serrano, lomo embuchado y salamis. Hay también de lomo adobado, de queso de ‘bola’, quesillo y manchego, pero las auténticas son las dos primeras que mencioné, en ‘Pedro’ –un buen día como no queriendo se despacha como 1,000-, ‘Pepín’ –la salsa de chile serrano, cebolla y cilantro picados son de época- y El Borrego –nada más le ponen a cada bolillo como 150 gr. de jamón-, pero cuando vaya al ex D.F., no deje usted de probar las tortas pleonasmo o pleonásticas, muy, pero muy llenadoras, y para comerlas olvídese usted que está sometido a un régimen dietético, hay que comerlas sin remordimientos de ninguna clase, como si no hubiera la promesa de un mañana. Las de tamal, también llamadas 'guajolotas', son el exceso del exceso, dicen que ya las comía Cuauhtémoc, y recién surgió en la esquina de Alfonso Reyes y Tamaulipas, en un puesto de la calle, la torta de chilaquil, rojos o verdes, con bastante queso fresco desboronado, crema agría y cebolla, más su respectivo chile jalapeño en vinagre o habanero. Si no las ha probado, ¡pruébelas!, son auténticas ‘Michelin’, eso sí, si va a las auténticas de la Condesa, llénese de paciencia porque a veces hay que hacer una cola como de 100 comensales. Lo escribe Marco Aurelio González Gama, directivo de este Portal.  

Con un poco de retraso, traigo las composiciones corales favoritas de la temporada navideña, que no son nada más para escuchar en esta época, son tan ricas musicalmente que se pueden escuchar en cualquier momento. Además, hay muchas versiones de ellas, desde las meramente instrumentales hasta las orquestaciones acompañadas de grandes coros. Por el virtual arribo de los Tres Reyes Magos comienzo con ‘We Three Kings’ (of orient are) https://www.youtube.com/watch?v=HDqTL49OwDA cuya traducción es ‘Somos tres reyes de oriente’ y que relata la historia de tres reyes que vienen de oriente siguiendo una estrella para llevar regalos al niño Jesús el salvador (incienso, oro y mirra). Preciosa composición. La siguiente recomendación es ‘God rest ye merry, gentlemen’ (‘La paz a ustedes Dios les dé’) https://www.youtube.com/watch?v=FlfHyb397VY y que habla más o menos de que los hombres no tenemos nada que temer porque acaba de nacer Jesús el salvador del mundo… La tercera que recomiendo es una pieza muy clásica que hasta cantada por Manuel Mijares se escucha bien, se trata de ‘Adeste Fideles’ (‘Venid fieles’) https://www.youtube.com/watch?v=Kz13ufATook que es una maravillosa composición que invita a los fieles a venir a adorar al Señor… Las tres por supuesto son de inspiración católica cristiana que se cantan en todo el mundo que sigue esa religión. La de los tres reyes magos es una composición celta que normalmente se escucha con arreglos con esa influencia musical. En lo particular ha renacido en un servidor la ilusión por el 6 de enero, esta vez tengo una invitada, mi nieta, a quien seguramente algo le traerán esos maravillosos seres venidos de oriente. Foto de ngenspañol. Lo publica Marco Aurelio González Gama, directivo de este Portal.

El poder ante la nada Jesús Silva-Herzog Márquez 04 Mar. 2019 No hay más brújula que la presidencial. No hay en el país otro instrumento de orientación pública. Todos nos ubicamos en el espacio a partir de las señales que de ahí surgen. Todos viéndolo a él. Escuchándolo a él. Alabándolo o condenándolo. Reaccionando a lo que él dice y deja de decir. Sus ceremonias son, sin duda, eficaces: el Presidente es el único generador de sentido. Ahí el norte y sur, el pro y el contra. Su presencia es abrumadora. Todos los días se hace sentir su poder. Más que como poder de decisión se presenta como un poder de fabulación: el Presidente convertido en el gran narrador que todas las mañanas nos relata el cuento que somos. El poder se ubica en la voz de un hombre que no ha guardado silencio un solo minuto. El Presidente habla y parece que solo el Presidente tiene voz. Si alguno de los suyos habla es bajo la severa vigilancia del Presidente. Al hablar, sus ministros sienten la respiración del jefe en el cuello. Sin descanso, la voz presidencial denuncia los horrores del pasado y celebra las maravillas del futuro inminente. Anuncia programas, aplaude la nueva era de México, señala a los traidores, da consejos de crianza, predica, extrae lecciones de la historia, insulta, se burla de los otros y los consuela. Todos los días, la voz del Presidente. Y frente a esa voz, la nada. De esa nada hay que hablar. De la nada en que se convirtió la oposición desde julio. De la nada que nada ha entendido desde entonces. De esa nada que hoy nada propone. De la nada que se empeña en ser menos. El vacío de la oposición es la marca más preocupante de la nueva política. El problema que enfrentamos no es la aparición de un gobierno mayoritario. Tener un gobierno que tenga el respaldo de la mayoría de los votantes y el apoyo de la legislatura puede tener sus ventajas: despeja el terreno para las decisiones, aclara la responsabilidad, alienta, en principio, la eficiencia. La formación de un gobierno mayoritario permite escapar de la política de los vetos, esa que con tanta facilidad se convierte en política de atascos, extorsiones y complicidades. Pero aun un gobierno de despejada mayoría necesita una oposición sólida que se prepare para el relevo. Una oposición atenta, capaz de ofrecer alternativa y dispuesta a señalar errores y abusos. Una opción que exponga a la opinión pública otra manera de entender la política, que ofrezca otro relato, que dibuje otra posibilidad. No se ve por ninguna parte esa alternativa que haga sombra al gobierno, que siga con atención sus pasos para hacer públicos sus tropiezos, que le dispute al gobierno el monopolio del relato público. No hay oposición que vigile, que explique, que cuestione, que destape y que critique. No se escucha la voz de las oposiciones y si aparece de pronto, resulta irrelevante. Las minorías siguen, al parecer, lamiéndose las heridas de julio. Saben bien que, en buena medida, se provocaron su propia desgracia y no se atreven a afrontar su propia crítica. Quisieran pasar página, pero no podrán hacerlo si no encaran la responsabilidad que les corresponde. Por ello no pueden levantar la cabeza. Por ello siguen pasmadas. Despistadas y disminuidas, se esconden en sus sótanos. La única esperanza que tienen es llegar a cosechar el error de los otros. No encuentran más palabra que el lugar común. La frase gastada, el lema hueco. Temen el aire libre, les aterra el futuro. Continúan pagando la cuenta de sus despropósitos y no logran dar el salto al presente. Las oposiciones saben bien que los votos no solamente les quitaron poder. La derrota de julio no fue una derrota ordinaria. El castigo sumió a los partidos tradicionales en la más profunda crisis de identidad de su historia. Se trata de una crisis de sobrevivencia. No exagero. Los interrogantes son complejos: ¿cómo reinventarse en el nuevo régimen? ¿Cómo lidiar con un liderazgo tan potente y tan disruptivo como el de López Obrador? ¿Qué hacer con el pasado propio? ¿Cómo encarar el magnetismo de la nueva hegemonía? ¿Hay espacio para la reforma o es necesario disolverse para inventar algo nuevo? Lo cierto es que murió el sistema de partidos. Murieron los defectuosos equilibrios de la transición. Tenemos frente a nosotros a una nueva mayoría con ambición hegemónica. Una situación de partidos que, por imbatible que parezca ahora, no podemos dar por consolidada. http://www.reforma.com/blogs/silvaherzog/

Ya pasaron 39 años después de que la periodista peruana Regina Robles Meiners publicó su entrevista con el escritor argentino Jorge Luis Borges en el periódico estudiantil "Daily Texan", pero se mantuvo inédita en español hasta que el diario "El Comercio Perú" le dio un espacio en sus páginas el 24 de agosto de 2015.. RRM- ¿Existe la inspiración, o una obra es un esfuerzo consciente de creación? JLB -Desde luego que existe. ¿Cómo no va a existir? ¡No se puede escribir sin ella! La inspiración es necesaria para darle sentido al esfuerzo. Es cuando uno siente que no está uno escribiendo, sino que es el Espíritu Santo el que lo hace. RRM- ¿Cuál sería su descripción de poesía? JLB- Frost dio una, pero claro que no es suficiente. Dijo que poesía es lo que no puede traducirse. No basta. Hay cosas que no pueden traducirse y que son muy malas. Ahora, si se refería al hecho de que en toda poesía hay algo misterioso que no puede explicarse y que puede estar parcialmente en la imagen, en la prosodia, si acaso, sí, es cierto. Hay versos que a mi me parecen muy lindos y que yo no podría explicar. Es parte de la entrevista que escribíó Ma. del Refugio Melchor en "El Financiero".

1) La creación de la agrupación política "Vía Veracruzana" se le ocurrió a su líder fundador, Felipe Amadeo Flores Espinosa, una tarde en el puerto de Veracruz, tomándose una "chela" frente a la alberca de la casa del "histórico" Rubén Darío Mendiola. 2) Cuando Dionisio Pérez Jácome se desempeñó como Director General de Educación Superior de la UV, siendo Rector don Fernando García Barna, tuvo como colaboradores a tres personajes que tiempo después serian Senadores de la República: Fidel Herrera Beltrán, Juan José Rodríguez Prats y Magno Garcimarrero Ochoa. 3) Guillermo Heitler (foto con hermanos) se enamoró de su esposa, la Rectora de la UV, Sara Ladrón de Guevara, cuando al venir a filmar una coproducción México-francesa sobre la Zona Arqueológica de El Tajín, ella fue su guía oficial. 4) Eliseo Tejeda Olmos y Omar Alemán Chang fueron Jefes de la Sección Financiera del "Diario de Xalapa" y después ambos constituyeron un importante patrimonio. Foto de Facebook.

1) El xalapeño Miguel Hakim Simón tiene una muy buena relación actual con el ex-Canciller Jorge Castañeda. Ello no obstante que en su libro "Amarres Perros" -que presentó el año antepasado en Xalapa- haya escrito que siendo Miguel "un gran tipo", le fue impuesto como Subsecretario de Relaciones Exteriores, por el entonces Secretario de Economía, Luis Ernesto Derbez (hoy, Rector de la UDLA en Puebla), "quien me amenazó: si no lo nombras, es la guerra". Otro de los que menciona que le fue impuesto es Porfirio Muñoz Ledo, como embajador, primero en París, y luego a petición suya, en Bruselas. Y quien actualmente es Presidente de la Cámara de Diputados a sus 85 años. 2) La revista "Análisis Político" de Melitón Morales Domínguez, fue creada hace 40 años por una idea de la periodista Lucina González Facundo, quien después fue muchos años columnista política de "Gráfico de Xalapa", y actualmente reside y trabaja en el sur del estado.